Éplucher des oranges , les couper en quartiers et retirer les pépins en travaillant au dessus d’un bol afin de recueillir le jus
Déposer les quartiers dans un plat puis ajouter de l’oignon rouge finement coupé en rondelles et nos Olives Noires de Nyons
Pour l’assaisonnement : fouetter de l’huile d’olive avec le jus d’orange réservé et ajouter du jus de citron, du sel, du poivre et des épices (cumin, piment doux ou coriandre en poudre)
Mélanger le tout et disposer quelques feuilles de menthe
